Insalata di melanzane: ricetta vegetariana-vegana

Le melanzane sono un ottimo ingrediente per preparare gustose ricette di verdure. Le melanzane si conservano ad una temperatura di 10-15 °C, per non più di una settimana, tendono altrimenti ad avere troppi semi e gusto forte. Non togliere il picciolo: in questo modo le melanzane si mantengono fresche più a lungo. Inoltre, se congeli le melanzane a fette dopo averle sbollentate, ne avrai una scorta pronta! Le bucce delle melanzane non si buttano, ecco come puoi usarle in cucina: taglia a fettine le bucce scartate, lessale insieme a una cipolla, poi scolale e soffriggile, infine condisci con aglio e prezzemolo. Così le bucce scartate delle melanzane diventano un ottimo condimento per la pasta o per delle bruschette. In questo articolo ti proponiamo una ricetta semplice per preparare un' insalata di melanzane: un antipasto o contorno adatto anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Ricetta insalata di melanzane

Tempo di preparazione della ricetta: 30 minuti Difficoltà: ricetta facile Ingredienti per due persone: 4 melanzane; 4 spicchi di aglio; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 peperoncino; 1 foglia di alloro; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 cucchiaino di timo; menta fresca; erba cipollina; olio extra vergine di oliva; sale e pepe. Preparazione dell' insalata di melanzane: Lava e pela le melanzane, eliminando tutta la buccia viola. Taglia le melanzane a strisce di circa 2-3 cm. In una casseruola, scalda un poco d'olio, il succo del limone, l'aglio tritato, il peperoncino, l'alloro e il timo. Aggiungi le melanzane, sale e pepe, mescola e poi versa un poco d'acqua fino a coprire le melanzane. Porta a ebollizione e fai cuocere per circa 10 minuti, fino a che le melanzane diventano tenere. Scola le melanzane tenendo da parte il liquido. Passa in una casseruola il liquido di cottura e cuocilo a fuoco vivace fino a che rimanga una salsa densa. Fai raffreddare e versa la salsa sulle melanzane. Infine condisci l'insalata di melanzane con trito di prezzemolo, menta ed erba cipollina.