Sottaceti fatti in casa: ricetta giardiniera in salamoia

Come conservare le verdure? Sott'olio o sott'aceto? La salamoia è un'alternativa più leggera, ma inadatta a chi soffre di ipertensione. La salamoia è una soluzione di acqua e sale, ad una densità superiore a quella marina. La salamoia preserva gli alimenti dal degenerarsi per azione dei batteri, perché inibisce lo sviluppo di questi ultimi. Nella salamoia è importante la qualità dell'acqua utilizzata e la sua purezza perchè la presenza di alcuni sali minerali, in misura maggiore del solito, può dare un gusto amaro alle verdure. La ricetta proposta è ideale per un antipasto di verdure ed è adatta anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana: tutti gli ingredienti sono di origine vegetale. Ecco come preparare i sottaceti fatti in casa per avere verdure sempre pronte e saporite anche fuori stagione.

Ricetta sottaceti in salamoia fatti in casa: giardiniera di verdure in salamoia a crudo

Tempo di preparazione della ricetta: 20 minuti più il tempo di macerazione Ingredienti per 8 persone: 2 carote; 4 cimette di broccoli; 4 pomodori; 2 gambi di sedano; 1 buccia di limone; 2 chiodi di garofano; 2 ravanelli; 1 o 2 prugne umeboshi bio (prugne secche di origine giapponese, facoltative); 2 cucchiai di sale grosso integrale; barattolo in vetro per conserve (puoi scegliere quelli con coperchio a clip, con chiusura a gancio, con coperchio avvitabile o con chiusura meccanica). Preparazione dei sottaceti in salamoia:

• Lava tutte le verdure.
• Raschia e taglia le carote a metà e poi a fette.
• Taglia il broccolo a ciuffetti.
• Sfila il sedano e taglialo a tronchetti.
• Taglia i ravanelli in quarti.
• Taglia prugne e pomodori a spicchi.
• Prepara dell'acqua, sciogliendoci per ogni litro 1 cucchiaio di sale grosso.
• Comprimi tutte le verdure dentro un barattolo di vetro.
• Aggiungi l'acqua salata fino a ricoprire le verdure.
• Chiudi il barattolo e fai macerare in un luogo asciutto e ombroso per 2 o 3 settimane (nella stagione fredda un po' di più).

Un consiglio in più: puoi insaporire ulteriormente i sottaceti unendo alle verdure spicchi d'aglio o alga kombu bio.